Trufa de Brandy

Ingredientes

Belcolade 500 g Oscuro
mantequilla 250 g
brandy 80 g
Belcolade 150 g Oscuro para decoración

Método de trabajo

1. Fundir y atemperar el Belcolade Oscuro.

2. Acremar la mantequilla, agregar el Belcolade Oscuro a 32 °C e incorporar perfectamente. Agregar el Brandy en forma de hilo.

3. En una charola con papel encerado formar con la ayuda de una manga las trufas de 10 gramos.

4. Dar un choque de frío por 5 minutos.

5. Bañar manualmente con chocolate oscuro y revolcar en virutas.