Barks de Pimienta Rosa al Caramelo

Ingredientes

Belcolade Leche Gota 500 g
Pimienta rosa 8 g
Azúcar refinada 150 g
Nuez 120 g

Método de trabajo

1. Elaborar un caramelo con azúcar seco, agregar la pimienta rosa y las nueces tostadas , una vez frío trocear fino y reservar.

2. Fundir el Belcolade leche en un bowl de plástico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 27°C regresarlo a l bowl y subir a 29°C.

3. En una charola con papel encerado verter el Belcolade leche , agregar en la superficie antes de cristalizar la pimienta rosa al caramelo y nueces.

4. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y cortar en piezas de 50 gramos.