1. Elaborar un caramelo con azúcar seco, agregar la pimienta rosa y las nueces tostadas , una vez frío trocear fino y reservar.
2. Fundir el Belcolade leche en un bowl de plástico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 27°C regresarlo a l bowl y subir a 29°C.
3. En una charola con papel encerado verter el Belcolade leche , agregar en la superficie antes de cristalizar la pimienta rosa al caramelo y nueces.
4. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y cortar en piezas de 50 gramos.