Adicionar los pétalos al tequila y dejar macerar mínimo una semana.
Añadir al cazo agua, mix y huevo. Batir con paleta 2 min. a velocidad baja y 4 min. en velocidad media. Añadir grasa, incorporar por 1 min. a velocidad baja y mezclar durante 2 min. en velocidad media. Derretir el chocolante y agregar a una temperatura de 35° C. Porcionar en molde y hornear a 150° C.
Calentar agua con azúcar hasta llegar a hervor. Una vez frío agregar tequila. Humectar el bizcocho.
Calentar la crema para batir y agregar al chocolanté. Agregar grenetina hidratada y fundida Agregar tequila y esencia de pétalo para intensificar sabor. Cuando el ganache tenga una temperatura de 35° C adicionar la crema Ambiante semimontada.
Mezclar todos los ingredientes a punto de arena. Colocar entre dos aros y cocer a 180° C por 20 min.
Hervir agua, glucosa y azúcar. Verter el chocolante y manteca de cacao y mezclar. Agregar la grenetina rehidratada y mezclar. Agregar la leche condensada. Dejar reposar de 12 a 24 horas en el refrigerador. Temperatura recomendada de aplicación 28-30° C.
