Trufa Mezcal

Ingredientes

Belcolade Oscuro Gotas 500 g
Mantequilla 250 g
Mezcal 80 ml
Cocoa en polvo 40 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade oscuro en un bowl de plástico a 45 °C, tablear en la mesa de granito hasta llegar a 28 °C regresarlo al bowl y subir a 32 °C.

2. Acremar la mantequilla, agregar el Belcolade obscuro a 32 °C incorporar perfectamente y agregar el mezcal en forma de hilo.

3. En una charola con papel encerado formar con ayuda de una manga las trufas de 10 g.

4. Dar un choque de frío a 5 °C. por 5 minutos y decorar con cocoa.