Focaccia al Metro alla Mozzarella

Ingredientes

Masa
O-tentic Durum 40 g
Harina de trigo 1 K
Agua 650 ml
Aceite de oliva 50 ml
Sal 20 g
Topping
Tomate
Mozzarella
Aceitunas negras
Albahaca
Tomillo
Aceite de olivo

Método de trabajo

1. Mezclar todos los ingredientes en espiral por 5 minutos lento y 5 minutos rápido.

2. Temperatura de masa 28°C.

3. Dejar fermentar de 10 a 15 minutos.

4. Premoldee como pan, aceite con aceite de oliva y colóquelo en un recipiente tapado.

5. Dejar fermentar a 5°C (mínimo) por 6 horas.

6. Aplantar con la punta de los dedos y agregar topping.

7. Hornear de 270°C a 300°C por 10 a 15 minutos.

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