Pan de Centeno

Ingredientes

Sapore Aroldo 50 g
S-500 Suractiv NF 10 g
Harina de trigo 700 g
Harina de centeno 300 g
Agua 750 ml
Levadura 50 g

Método de trabajo

1. Mezclar los ingredientes en espiral por 4 minutos en velocidad baja y 4 minutos en velocidad alta.

2. Fermentar la masa por 45 minutos, después escalar por 450 g y hacer prueba intermedia de 15 a 20 minutos.

3. Formar el pan de centeno antes enharinado con una mezcla de harina de centeno y almidón.

4. Fermentar la masa por 60 minutos a 30°C.

5. Hornear a 218 - 220°C por 35 minutos con vapor inicial.

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