Baguette NF

Ingredientes

Sapore 40 g Traviata
S-500 Suractive NF 20 g
Harina de trigo 1 K
Agua 600 ml
Levadura 20 g
Sal 20 g

Método de trabajo

1. Mezclar los ingredientes en espiral por 6 minutos a velocidad baja y 6 minutos en velocidad alta.

2. Fermentar la masa por 60 minutos, después escalar a 350 g y hacer prueba intermedia de 20 minutos.

3. Fermentar por 45 minutos a 25°C.

4. Hornear con la liberación inicial de vapor, compuerta abierta extremo 5 minutos antes de hornear

5. Hornear a 232°C por 25 minutos.