Chips Chía y Parmesano

Ingredientes

Belcolade 1 k Blanco
Queso parmesano 150 g
Chía 50 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plastico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 26°C regresarlo al bowl y subir a 28°C.

2. Agregar la chia tostada, el queso parmesano y mezclar perfectamente con el Belcoalde blanco.

3. En una charola con papel encerado con ayuda de una manga hacer gotas de 5gr y presionar con otro papel encima para elaborar la forma de chips.

4. Envolver en un rodillo para dar forma curva, dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos.