Bombon de café

Ingredientes

Casquillo
Belcolade 500 g Leche
Ganache
Belcolade 300 g Leche
Passionata 250 g
Mantequilla 40 g
Licor de café 50 g
Café molido 2 g

Método de trabajo

Ganache

1.- Calentar la crema Passionata, agregar sobre el chocolate y mezclar hasta que el chocolate esté fundido, incorporar la mantequilla y al final el licor de café y el café de grano molido.

Casquillos

1.-Derretir el chocolate hasta que alcance una temperatura de 45-50°C, verter ¾ partes del chocolate en la mesa de piedra y temperar dando movimiento al chocolate hasta llegar a una temperatura de 27 °C, regresar al bowl para hacer el choque de temperaturas y el chocolate en el contenedor tenga finalmente una temperatura de 30°C.

2.- vaciar la mezcla de chocolate en moldes para bombón, golpear el molde sobre la mesa para que el chocolate entre en todos los espacios, voltear el molde sobre el bowl en el cual se temperó y retirar el exceso para formar los casquillos, dejar cristalizar el chocolate 3.-Rellenar cada casquillo con la ganache de café, dejar un espacio y cubrir con chocolate temperado, dejar cristalizar y desmoldar.

Nota. Cada casquillo debe pesar 4 g el contenido de relleno es de 4 g peso producto total 8 g.