Trufa de licor de naranja

Ingredientes

Belcolade 450 g Blanco
Mantequilla 250 g
Licor de naranja 80 g

Método de trabajo

1.- Derretir el chocolate hasta que alcance una temperatura de 40°C, bajar ¾ partes del chocolate en la mesa de piedra y temperar dando movimiento al chocolate hasta llegar a una temperatura de 22 °C, regresar al bowl para hacer el choque de temperaturas y el chocolate en el contenedor tenga finalmente una temperatura de 28°C-

2.- Suavizar la mantequilla hasta el punto de pomada.

3.- Mezclar el chocolate temperado y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea, agregar el licor y pasar la mezcla en una manga.

4.- Cortar trufas de 8 g sobre una superficie antiadherente, en cuanto cristalice un poco revolcar las trufas en la cobertura de preferencia.