Enjambres de cereal y nuez

Ingredientes

Belcolade 500 g Leche
Hojuelas de maíz 500 g
Nuez picada 100 g

Método de trabajo

1.-Derretir el chocolate hasta que alcance una temperatura de 40°C, bajar ¾ partes del chocolate en la mesa de piedra y temperar dando movimiento al chocolate hasta llegar a una temperatutra de 22 °C, regresar al bowl para hacer el choque de temperaturas y el chocolate en el contenedor tenga finalmente una temperatura de 28°C.

2.- Tostar la nuez.

3.- Colocar el cereal en un bowl y verter el chocolate previamente temperado, remover con cuidado para no romper el cereal y añadir la nuez tostada y fría.

4.- En un tapete de silicón o papel encerado formar enjambres de 20 gramos y dejar cristalizar.

5.-Mantener en un lugar fresco y seco.