Naranjas Confitadas

Ingredientes

Belcolade 2 g
Naranja confitada 2 g
Coñac 2 ml

Método de trabajo

1. -Macerar la naranja confitadas con Coñac por 24 horas.

2. Fundir el Belcolade oscuro en un bowl de plástico a 45 °C, tablear en la mesa de granito hasta llegar a 28 °C regresarlo al bowl y subir a 32 °C.

3. Bañar con 2 gramos de Belcolade oscuro la naranja confitada.

4. Dar un choque de frío a 5 °C por 5 minutos.