Barks M&MS

Ingredientes

Belcolade Blanco Gota 500 g
M&MS 200 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plástico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 26°C regresarlo a l bowl y subir a 28°C.

2. Colocar el Belcolade blanco en una charola con papel encerado y antes de cristalizar añadir los m&ms para decorar.

3. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y cortar en piezas de 50 gramos.