Pan San Francisco

Ingredientes

Sapore 120 g Fidelio
S-500 Suractiv NF 20 g
Harina de trigo 1 K
Agua 520 ml
Levadura 60 g
Sal 20 g

Método de trabajo

1. Mezclar en espiral los ingredientes por 4 minutos a velocidad baja, 8 minutos en velocidad rápida, agregar fidelio y mezclar por 1 minuto.

2. Fermentar por 30 minutos después escalar a 800 g y hacer prueba intermedia de 20 minutos.

3. Formar el pan en hogaza redonda y fermentar por 60 minutos a 30°C.

4. Cortar con un cuchillo afilado sobre toda la superficie diagonal en ambos sentidos.

5. Hornear a 232°C por 45 minutos, abrir la puerta de la ventila por 15 minutos antes de la cocción final.

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