Tabletilla Chai

Ingredientes

Belcolade Blanco Gota 20 g
Nuez tostada 5 g
Naranja confitada 5 g
Chai 4 g
Colorante liposoluble verde 2 g
Uva pasa 2 g
Semilla de girasol 2 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plástico a 45 °C, agregar el te chai en polvo y el colorante liposoluble verde , tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 26 °C, regresarlo al bowl y subir a 28 °C.

2. Colocar 20 gramos de Belcolade ya pintado y saborizado de chai en el molde de tableta y antes de la cristalización decorar con 5 g de nuez tostada, 5 g de naranja confitada, 2 g uva pasa y 2 g de pepita de calabaza.

3. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y desmoldar.