Pan Tipo Kernebrot

Ingredientes

Softgrain Multigrano 900 g
S-500 Suractiv NF 10 g
Harina de trigo 400 g
Harina de centeno 600 g
Agua 400-500 ml
Sal 10-15 g
Levadura 10 g

Método de trabajo

1. Con una amasadora espiral trabajar todos los ingredientes por 10 minutos a velocidad baja, después dejar reposar por 20 minutos y volver a amasar por otros 10 minutos a velocidad baja.

2. Temperatura de la masa 28-30 °C. Fermentar en bloque por 20 minutos, tamaño de la pieza 1 k.

3. Formar como pan de caja y fermentar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente.

4. Hornear inicialmente a 270 °C y reducir a 200 °C con un poco de vapor por 70 minutos.