Ciabatta

Ingredientes

O-tentic Durum 40 g
Harina 1000 g
Sal 22 g
Agua 750 g
Aceite de oliva 50 g

Método de trabajo

1.- Colocar en la amasadora harina, sal y O-tentic, mezclar por 1 minuto en 1a velocidad, agregar el 70% del total del agua y amasar 5 minutos en 1a velocidad y posteriormente 5 minutos en 2a velocidad, revisar elasticidad.

2.- Incorporar el 30% del agua restante poco a poco hasta obtener la elasticidad deseada, añadir el aceite de oliva y amasar hasta incorporar.

3.- Reposar sobre una charola con harina 40 min a temperatura ambiente tapada con plástico, apretar y extender a lo largo y ancho de la charola. Meter a cámara de frío 24 h.

4.-. Sacar de la cámara de frío y voltear sobre la mesa de trabajo con harina, cortar piezas del ancho y largo de la raspa.

Hornear a 210° C con vapor por 20 min aproximadamente.