Barks de Pasas, Arándanos y Páprika

Ingredientes

Belcolade Blanco Gota 500 g
Uva pasa 100 g
Arándanos secos 100 g
Páprika en polvo 10 g
Semilla de girasol 50 g
Pepita de calabaza 50 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plástico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 26°C regresarlo a l bowl y subir a 28°C.

2. En una charola con papel encerado verter el Belcolade blanco, agregar en la superficie antes de cristalizar las pasas, arándanos , semilla de girasol , pepita de calabaza y la páprika en polvo.

3. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y cortar en piezas de 50 gramos.