Pan Pitta (Estilo Turquía)

Ingredientes

O-tentic Durum 40 g
Sapore Softgrain 300 g Multigrain
Harina de trigo 1 K
Agua 650 ml
Sal 15 g

Método de trabajo

1. Mezclar todos los ingredientes en un mezcladora de espiral por 6 minutos a baja velocidad y 8 minutos en velocidad alta.

2. Temperatura de masa 27 °C. Dejar fermentar en un bloque por 45 minutos. Tamaño de la pieza 400 g.

3. Fermentar por 30 minutos, después estire la masa y abrillántela con Sunset Glaze diluido al 20% de agua. Con la punta de sus dedos pique a masa por todos lados.

4. Dejar fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente o en cámara de fermentación a 28-30 °C y 75% HR.

5. Decorar con ajonjolí y hornear a 220 °C a 18-20 minutos.