Tabletilla Frutos Rojos

Ingredientes

Belcolade Blanco Gota 20 g
Naranja confitada 2 g
Cacahuate tostado 2 g
Cereza conservada 2 g
Arándanos secos 2 g
Colorante liposoluble rojo 2 g

Método de trabajo

1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plástico a 45 °C, agregar el colorante liposoluble rojo, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 27 °C regresarlo al bowl y subir a 29 °C.

2. Colocar 20 gramos de Belcolade leche en el molde de tableta y antes de la cristalización decorar con 2 g de naranja confitada, 2 g de cacahuate tostado, 2 g de cereza y 2 g de arándanos.

3. Dar un choque de frío a 5 °C por 5 minutos y desmoldar.