1. Hervir la crema, agregar el chocolate Belcolade y la manteca hasta fundir.
2. Mezclar muy bien hasta integrar, colocar un bowl y tapar refrigerando por 8 horas.
3. Una vez frío y reposado colocar en la batidora a velocidad baja por 1 minuto para suavizarlo, dar volumen y obtener una consistencia untuosa y firme a la vez.
1. Integrar todos los ingredientes del relleno, reposar por 30 minutos en refrigeración tapado.
2. Por separado, integrar todos los ingredientes de decoración, excepto el chocolate blanco en el bowl y reservar.
3. Formar bolas de 8 gramos con el ganache de frambuesa y dejar en refrigeración por 30 minutos.
4. Cubrir las trufas con chocolate blanco atemperado, retirar el exceso de chocolate y dejar secar por 1 segundo, inmediatamente después, volcarlas en el azúcar rosa, es importante no dejarlas secar del todo para que el azúcar se pueda pegar en la capa de chocolate.