Tentación de naranja

Ingredientes

Bizcochuelo de Chocolate
Tegral Satin Creme Cake Chocolate 250 g
Huevo 75 g
Agua 100 ml
Aceite 50 ml
Mousse de Chocolate
Ambiante 125 g
Chocolanté Leche Marqueta Caco-Trace 350 g
Ambiante 800 g Semi-batida
Leche 125 ml
Yemas 60 g
Ralladura de limón Al gusto
Hojas de gelatina 30 g
Baño negro
Carat Coverlux Marqueta Extra Oscuro 800 g Oscuro
Ambiante 600 g
Miroir 200 g
Glucosa 200 g
Palet de Naranja
CePeTe 120 g
Ambiante 400 g
Leche 152 ml
Azúcar 75 g
Leche fresca 400 ml
Yemas 100 g
Ralladura de naranja 10 g
Hojas de gelatina 30 g

Método de trabajo

Bizcochuelo de chocolate

1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.

2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear a 180°C por 8 minutos.

4. Cortar en 2 discos y reservar.

Mousse de Chocolate

1. Hervir Ambiante, leche fresca y ralladura de limón.

2. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y pasteurizar.

3. Agregar Chocolanté y mezclar hasta que quede totalmente diluido.

4. Mezclar, con la gelatina (hidratada y diluida) y Ambiante semi-batida, hasta homogeneizar.

Baño Negro

1. Calentar Ambiante y glucosa, agregar Carat y mezclar hasta su total disolución.

2. Mezclar con Miroir y homogeneizar.

Palet de Naranja

1. Hervir 3/4 partes de la leche con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche, incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar y reservar).

3. Por otra parte, hervir Ambiante, leche y ralladura de naranja.

4. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y pasteurizar.

5. Enfriar ligeramente y mezclar con la primera preparación y la gelatina (hidratada y diluida).

6. Colocar en 2 aros y congelar.

Terminado

1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo.

2. Sobre esta una capa de mousse, el pallet de naranja y terminar con mousse. Congelar.

3. Cubrir con el baño negro y decorar con frutas y filigranas de chocolate.

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