Pasión de Fresa

Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate
Tegral Satin Creme Cake Chocolate 250 g
Huevo 75 g
Agua 100 ml
Aceite 50 ml
Mousse de Fresa
Fruitfil Fresa 75 g
Ambiante 175 g Semi-batida
Pulpa de fresa 75
Azúcar 50 g
Grenetina 15 g
Crema de vainilla
CePeTe 11 g
Ambiante 400 g
Leche 91 ml
Azúcar 18 g
Hojas de gelatina 30 g
Licor de cereza 20 ml
Baño Rojo
Belcolade Blanco Gota 300 g
Miroir 500 g
Leche 150 ml
Glucosa 62 g
Grenetina 10 g
Colorante rojo 3 g

Método de trabajo

Bizcochuelo de chocolate

1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.

2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear a 180°C por 8 minutos.

4. Cortar discos y reservar.

Mousse Fresa

1. Calentar la pulpa de fresa y el azúcar, agregar Fruitfil y mezclar enérgicamente hasta que no queden grumos.

2. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

3. Añadir Ambiante y mezclar en dos partes en forma envolvente.

4. Verter en una aro y congelar.

Crema de vainilla

1. Hervir 3/4 de leche con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche, incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar.

3. Agregar el licor de cereza e incorporar Ambiante en forma envolvente.

4. Finalmente, incorporar la grenetina (hidratada y diluida).

5. Verter esta preparación sobre el mousse de fresa, alisar la superficie con una espátula y llevar al congelador.

Baño Rojo

1. Hervir leche y glucosa.

2. Incorporar Chocolanté Blanco.

3. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

4. Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.

5. Mezclar hasta lograr un color rojo intenso.

6. Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas.

Terminado

1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo y sobre este colocar el mousse de fresa.

2. Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar al congelador.

3. Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de chocolate.

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