| Relleno | ||
|---|---|---|
| Belcolade | 250 g | Oscuro |
| Yemas de huevos | 6 pzas | |
| Almíbar punto de bola dura | 130 ml | |
| Crema para batir | 600 ml | |
| Grenetina | 7 g | |
| Bizcocho de chocolate | 1 pza | 20 cm de diametro |
| Vainilla | 2 cdas | |
| Cocoa | 30 g | |
| Puré de chile guajillo | 1/4 Taza | |
| Jarabe de café | 30 ml | |
| Placa de felloutine | 1 pza | Chocolate oscuro (20 cm de diametro) |
| Jarabe de café | ||
| Agua | 1 L | |
| Café soluble | 140 g | |
| Azúcar glass | 100 g | |
| Decoración | ||
| Ganache oscuro | 300 g | |
| Polvo color oro | 2 g | |
1. Hervir el agua y agregar el café soluble y el azúcar glass integrando perfectamente hasta disolver.
2. Hacer una reducción del 20%.
3. Dejar enfriar, envasar y mantener en refrigeración.
1. Blanquear las yemas con la vainilla.
2. Hacer un almíbar punto de bola dura y vaciar 130 ml en forma de hila a las yemas.
3. Derretir el chocolate y agregarlo a las yemas.
4. Montar la crema, agregar la cocoa e integrar.
5. Hidratar la grenetina y temperarla.
6. Agregar la crema a las yemas y posteriormente la grenetina, integrar rápidamente y vaciar en el molde correspondiente. (Bowl metálico con capacidad para 1.500 L)
7. Colocar la placa de felloutine y posteriormente el bizcocho bañado con el jarabe de café.
8. Congelar.
1. Desmoldar la bomba de chocolate y bañar con 300 g de ganache oscuro para relleno, dejar secar.
2. Decorar con plaquitas de chocolate oscuro de 3x3.5 cm. en la base del pastel (116 totales).
3. Se garabatea con 2 rayas verticales y 2 horizontales de chocolate oscuro o se espolvorea con polco color oro.
