Bomba de Chocolate al Guajillo

Ingredientes

Relleno
Belcolade 250 g Oscuro
Yemas de huevos 6 pzas
Almíbar punto de bola dura 130 ml
Crema para batir 600 ml
Grenetina 7 g
Bizcocho de chocolate 1 pza 20 cm de diametro
Vainilla 2 cdas
Cocoa 30 g
Puré de chile guajillo 1/4 Taza
Jarabe de café 30 ml
Placa de felloutine 1 pza Chocolate oscuro (20 cm de diametro)
Jarabe de café
Agua 1 L
Café soluble 140 g
Azúcar glass 100 g
Decoración
Ganache oscuro 300 g
Polvo color oro 2 g

Método de trabajo

Jarabe de café

1. Hervir el agua y agregar el café soluble y el azúcar glass integrando perfectamente hasta disolver.

2. Hacer una reducción del 20%.

3. Dejar enfriar, envasar y mantener en refrigeración.

Relleno

1. Blanquear las yemas con la vainilla.

2. Hacer un almíbar punto de bola dura y vaciar 130 ml en forma de hila a las yemas.

3. Derretir el chocolate y agregarlo a las yemas.

4. Montar la crema, agregar la cocoa e integrar.

5. Hidratar la grenetina y temperarla.

6. Agregar la crema a las yemas y posteriormente la grenetina, integrar rápidamente y vaciar en el molde correspondiente. (Bowl metálico con capacidad para 1.500 L)

7. Colocar la placa de felloutine y posteriormente el bizcocho bañado con el jarabe de café.

8. Congelar.

Decoración

1. Desmoldar la bomba de chocolate y bañar con 300 g de ganache oscuro para relleno, dejar secar.

2. Decorar con plaquitas de chocolate oscuro de 3x3.5 cm. en la base del pastel (116 totales).

3. Se garabatea con 2 rayas verticales y 2 horizontales de chocolate oscuro o se espolvorea con polco color oro.

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