| Ganache de chocolate oscuro para relleno | ||
|---|---|---|
| Belcolade | 500 g | Oscuro |
| Crema vegetal para batir | 300 g | |
| Manteca de cacao | 100 g | |
| Vainilla natural | 1 Vaina | |
| Batido | ||
| Belcolade | 250 g | Oscuro |
| Ganache de chocolate oscuro | 200 g | |
| Mantequilla | 100 g | Temperatura ambiente |
| Nuez picada molida | 100 g | |
| Chabacano deshidratado y molido | 200 g | |
| Azúcar | 3/4 Taza | |
| Huevo | 6 pzas | |
| Harina de amaranto | 100 g | |
| Mermelada de chabacano | 150 g | |
1. Hervir los líquidos, agregar la vainilla, picar el chocolate y fundirlo en la crema con la manteca de cacao a aceite de coco.
2. Mezclar muy bien hasta integrar, colocar en un bowl y tapar.
3. Refrigerar por 8 horas.
4. Una vez frío y con cuerpo, colocar en la batidora a velocidad baja para que se acreme por 2 minutos.
1. Licuar la mantequilla con el huevo, agregar azúcar, nueces, chabacano molino, vaciar en un bowl y reservar.
2. Fundir el chocolate y en forma envolvente, mezclar con el batido anterior.
3. Incorporar poco a poco la harina de amaranto con ayuda de un globo de mano.
4. Vaciar en el molde correspondiente y hornear a 180°C por 30 minutos.
1. Cortar por la mitad el pastel y rellenarlo con la mermelada de chabacano.
2. Cubrir con ganache oscuro marcando con la espátula en forma rústica.
3. Puede decorarse con esfera de chocolate de leche y glitter oro.
