Leche Frita

1.- Disolver la fécula en 150 ml de Dulcerío. Reservar.

2.- Calentar el resto del Dulcerío con la piel de limón y la raja de canela.

3.- Cuando hierva, apagar, tapar y dejar reposar 30 minutos.

4.- Colar para retirar la piel de limón y canela.

5.- Mezclar la infusión caliente con la fécula disuelta.

6.- Cocinar a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que espese.

7.- Continuar la cocción 3–4 minutos más.

8.- Vaciar la mezcla en un molde ligeramente engrasado.

9.- Refrigerar un mínimo de 4 horas.

10.- Cortar en lingotes.

11.- Rebozar en el siguiente orden:

+Fécula.
+Huevo.
+Freír a 175–180°C hasta dorar.
+Escurrir en papel absorbente.
+Rebozar en una mezcla de azúcar + canela.
+Caramelizar la superficie con un soplete (opcional).