Pesa todos los ingredientes por separado. Inicie el mezclado con 55% del agua y el softgrain, cuando esté en 2da adicione el resto del agua gradualmente y al final el aceite de oliva.
12 min 1a - 8 min 2da
24 °C
1 hr
Después del mezclado deje reposar a temperatura ambiente cubierta con plástico, después haga un foldeo para dar fuerza a la masa. Deje una ventana de reposo por 30 min y posteriormente refrigere a +4 °C x 20 hrs.
Gramaje
Manipulación post-dividido
Estire ligeramente y coloque en contenedores con harina de sémola.
20 hr
2 hr - 28 °C - 0% H.R.
Colocar la masa encima de harina de sémola y presionar ligeramente desde el centro hacia afuera, primero en las orillas y después en el centro para mantener el tamaño del centro. Estire hasta obtener una forma ovalada.
Antes del horneo Rocíe con aceite de oliva y pre-cocer sin los toppings.
210.04Kcal
Energía
878.07Kj
Energía
2.52g
Grasas
0.29g
Saturadas
37.54g
Carbohidratos
0.93g
Azúcares
*
| Energía 210.04Kcal | ||
| Energía 878.07Kj | ||
| Grasas 2.52g | ||
| Saturadas 0.29g | ||
| Carbohidratos 37.54g | ||
| Azúcares 0.93g | ||
| Fibers 2.08g | ||
| Proteína 8.14g | ||
| Salt 1.13mg |
