Pastel Selva Negra Creativo

• En una batidora equipada con un batidor, bata todos los ingredientes excepto el aceite durante 7 minutos a alta velocidad.
  
• Reduzca a velocidad baja y agregue lentamente el aceite, mezclando durante 1 minuto.
  
• Esparza la masa uniformemente hasta un grosor de 5 mm sobre papel para hornear y hornee.
  
  Tiempo: 15 min
  Tipo de horno: Bandeja
  Temperatura máxima: 190 °C
  Temperatura inferior: 160 °C
  10 % de pérdida de agua

Caliente el Pralicrac a 30 °C y lamine a 3 mm. Luego corte discos de 3.5 cm de diámetro para que quepan en la parte inferior de la Selva Negra.

• Empape previamente la gelatina en polvo y el agua durante al menos 15 minutos antes de usarla.
  
• Raspe el grano de vainilla y agréguelo a la leche, luego llévelo a hervor.
  
• Agregue e lFestipak y las yemas de huevo, y atempere la mezcla a 85 °C.
  
• Agregue la gelatina directamente, luego enfríe a 25–28 °C antes de doblarla, el Passionata ligeramente batido.

Esparza una capa delgada de chocolate templado sobre una losa de mármol y déjela reposar antes de desecharla en las virutas.

• Recubra un anillo de 5 cm de diámetro y 4 cm de altura con acetato.
  
• Corte el pastel de chifón para que encaje dentro del anillo, incluido un disco para la parte inferior.
  
• Coloque el disco Pralicrac en la base y luego coloque el mousse en la tubería hasta el borde del bizcocho.
  
• Presione la media esfera congelada de Topfil en el centro y congele.
  
• Rocíe la parte superior de la Selva Negra con el neutre Mirroir Glacage calentado a 60 °C, o con Harmony Sublimo, y termine con virutas de chocolate.