Pinsa

método de trabajo

Consejos y trucos

Puedes fermentar la masa desde 24 horas hasta 60 horas antes de hornearla por primera vez.
Puedes elegir los ingredientes:

Margarita: salsa de tomate, mozzarella, albahaca (el último ingrediente después de hornearla)
Vegetariana: salsa de tomate, cebolla, champiñones, pimentón, rúcula (el último ingrediente después de hornearla)
Prosciuto crudo: mozzarella, jamón crudo, burrata (los dos últimos ingredientes después de hornearla)

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206.77Kcal
Energía

865.03Kj
Energía

1.65g
Grasas

0.21g
Saturadas

39.27g
Carbohidratos

0.94g
Azúcares

Nutrition information


Energía 206.77Kcal
Energía 865.03Kj
Grasas 1.65g
Saturadas 0.21g
Carbohidratos 39.27g
Azúcares 0.94g
Fibers 1.32g
Proteína 8.08g
Salt 1.09mg

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Manipulación previa		Pesa todos los ingredientes por separado. Comienza a mezclar con el 55 % del agua. Al batir en 2.ª velocidad, añade el agua gradualmente y, por último, el aceite de oliva.
Mezclado		12 min 1a - 8 min 2da
Temperatura masa °C		24°C
Fermentación en bloque		1hr
Manipulación post-fermentación		Después del mezclado deje reposar a temperatura ambiente cubierta con plástico, después haga un foliado para dar fuerza a la masa. Deje reposar nuevamente por 30 min y posteriormente refrigérela 4 °C / +20 hrs.
Gramaje		300gr
Manipulación post-dividido		Estire ligeramente y coloque en contenedores con harina de sémola.
Fermentación intermedia		20hrs
Constituir		Al día siguiente sacamos la masa del frigorífico y la ponemos en la cámara de fermentación.
Fermentación final		2hr 28 °C 0% H.R.
Manipulación post-fermentación final		Colocar la masa encima de harina de sémola y presionar gentilmente con los dedos para estirar, primero en las orillas y después en el centro para mantener el gas dentro. Estire hasta obtener una forma ovalada.
Decoración antes del horneo		Rocíe con aceite de oliva y pre-cocer sin los toppings.

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