Pan Nórdico con una exquisita combinación de semillas y cereales que aportan sabor, nutrición y una experiencia única en cada rebanada.
Ingredientes
Método de Trabajo
1.- Depositar todos los ingredientes y amasar por 4 minutos en velocidad baja y 8 en velocidad alta. 1 minuto antes de finalizar el amasado agregar los arándanos y la nuez y pasas
2.- Temperatura de masa 24-27°C
3.- Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
4.- Pesar las piezas de 930 gr
5.- Se coloca en moldes previamente rebozados en mezcla de semillas por sus laterales interiores.
6.- Fermentación, 60 minutos en cámara de fermentación (75% HR / 36°C)
7.- Antes de hornear, se espolvorea con mezcla de semillas (topping)
8.- Se hornea a 210°C por 15 minutos con una inyección de vapor al inicio, pasado el tiempo bajar temperatura a 180°C por 25 minutos mas.
9.- Una vez que salen del horno se desmoldan las piezas y se vitafilan perfectamente para evitar la pérdida de humedad.
Topping
Mezcla de semillas Ajonjolí, linaza, salvado, chia, semilla de girasol (mezclar 100gr de cada una) y colocar 100 gramos en la superficie de cada pan.
