Delicioso pan de temporada elaborado con el tradicional sabor del Pan de Muerto y un toque dulce de maple, ideal para sorprender a tus clientes con una propuesta innovadora, suave y llena de tradición.
Ingredientes
Método de Trabajo
Masa muerto maple
• Mezclar todos los ingredientes en la amasadora; amasar
por 3 minutos en velocidad baja y 12 minutos en velocidad
alta o hasta que la masa alcance su máxima elasticidad.
• Sacar de la amasadora y dar un foldeo.
• Colocar la masa en un contenedor o charola; cubrirlo
con un plástico para evitar que se reseque la corteza.
• Reposar 30 minutos.
• Pesar piezas de 50 g; bolear y colocar en una charola y
dejar reposar 10 minutos.
• Para la canilla: Colocar la masa junto con la harina en la
amasadora, amasar hasta que se tenga de nuevo una
masa completamente elástica.
• Pesar las canillas de 7 g cada una y colocar dos piezas de
cada una a un pan de muerto.
• Fermentar por 60 minutos o hasta que la pieza doble su
volumen.
• Hornear a 180 °C por 14 minutos.
