1. Amasar todos los ingredientes a segunda velocidad, excepto la mantequilla que se incorpora a medio amasado.
2. Estirar y dejar que pierdan fuerza sobre una charola durante unos minutos.
3. Colocar en refrigeración. Cuando la masa esté a 2° C, incorporar grasa para empaste.
4. Laminado: un pliegue doble y uno sencillo.
5. Estirar y reposar en refrigeración. Cortar en forma de triángulo y enrollar.
6. Fermentar a 29° C durante una hora aproximadamente. Barnizar y hornear 15 minutos a 190° C.
1. Fundir chocolate a 40° C.
2. Integrar pralilacr carmel y mezclar perfectamente.
3. Agregar avellana (torrificada, pelada y finamente cortada).
4. Utilizar a 30° C glaseando mitad de croissant.
1. Una vez glaseado el croissant rellenar con nuxel apoyándonos de manga y duya.
2. Decorar con avellanas y hoja de oro.
