Brioche balón de calidad superior: suave, esponjoso y versátil. Ideal para negocios que buscan consistencia y diferenciación.
Método de Trabajo
BRIOCHE BALÓN (PROCESO DE AMASADO AMBAS MASAS)
1.- Incorporar todos los ingredientes, excepto
Mimetic, en baja velocidad por 3 minutos.
2.- Amasar en velocidad media por 8 minutos
añadir Mimetic previamente suavizada;
seguir amasando hasta obtener una masa
elástica.
3.- Temperatura de masa 24/26 °C.
4.- Reposo en bloque 30 minutos libre de
corrientes de aire.
5.- Cortar piezas de 70 gramos ,y dar forma de
bollos.
6.- Reposar por 20 minutos 35°C /70 HR
barnizar con sunset glaze .
7.- Marcar molde procurando que quede
impreso la forma de balón.
8.- Fermentar nuevamente por 20 minutos.
9.- Hornea 170°c por 20 minutos.
