Trufa Cacao-Trace Certificado

Tiempo de Mezcla	10 min, 1ra velocidad, agregar la mitad del azúcar después de 5’ y la otra mitad después de 7’30. Agregue Mimetic, cocoa en polvo y mezcle de nuevo 10 'lento.
Masa °C	24°C
Fermentación	30’ a temperatura ambiente.
Porcionado	Divide la masa en porciones de 50 g y dales forma redonda.
Forma	Dale forma redonda y colócala en un molde cuadrado pequeño, previamente engrasado.
Fermentación Final	2 horas a 28°C y 80% humedad.
Decoración	Cierre la parte superior con una tapa engrasada.
Horneado	Hornear a 210 °C durante 15 minutos, darle la vuelta a los 10 minutos de cocción
Empaque	Cuando la temperatura interna alcance los 36 °C, empaquételo en la bolsa de plástico
Final	Coloque 20 g de Carat Nuxel Cacao-Trace, cubra completamente con Chocolanté Selección Cacao Trace atemperado y vuelva a cubrir con el polvo de cocoa.

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