1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora; amasar
por 3 minutos en velocidad baja y 12 minutos en velocidad
alta o hasta que la masa alcance su máxima elasticidad.
2. Sacar de la amasadora y dar un foldeo.
3. Colocar la masa en un contenedor o charola; cubrirlo
con un plástico para evitar que se reseque la corteza.
4. Reposar 30 minutos.
5. Pesar piezas de 50 g; bolear y colocar en una charola y
dejar reposar 10 minutos.
6. Para la canilla: Colocar la masa junto con la harina en la
amasadora, amasar hasta que se tenga de nuevo una
masa completamente elástica.
7. Pesar las canillas de 7 g cada una y colocar dos piezas de
cada una a un pan de muerto.
8. Fermentar por 60 minutos o hasta que la pieza doble su
volumen.
9. Hornear a 180 °C por 14 minutos.
1. Una vez frío se rebana completo por la mitad. Se barniza con Mimetic y se espolvorea con piloncillo tritutado. Se rellena con la mezcla café de olla.
