Bombón de maracuyá ideal para panaderías y negocios. Producto con relleno cremoso y sabor tropical auténtico que impulsa tus ventas.
Método de Trabajo
Ganache de maracuyá
1.- Calentar sorbitol, puré y glucosa.
2.- Verter preparación anterior sobre chocolate
blanco y manteca de cacao, emulsionar
con licuadora de inmersión.
3.- Incorporar mantequilla.
4.- Utilizar a 29 ºC.
Cascos y cierre
1.- Con chocolate temperado realizar cascos.
2.- Colocar nips de caramelo, posteriormente
ganache a 29 °C.
3.- Cerrar con chocolate temperado.
4.- Desmoldar y presentar.
