Concha balón recién horneada, elaborada con ingredientes de calidad para ofrecerte el mejor sabor y suavidad en cada pieza.
MÉTODO DE TRABAJO
CONCHA BALÓN
1.- Incorporar todos los ingredientes en baja
velocidad por 3 minutos.
2.- Amasar en velocidad media por 8 minutos
hasta obtener una masa elástica.
3.- Temperatura de masa 24/26 °C.
4.- Reposo en bloque 40 minutos libre de
corrientes de aire.
5.- Pesar tantos de masa en un gramaje de 60 g.
6.- Formar bollos; sudar con grasa vegetal.
7.- Reposar por 40 minutos 30 °C/70 HR o hasta
doblar su volumen.
8.- Cortar círculo de pasta premium y
hexágonos de pasta de chocolate
9.- Hornea a 170 °C por 20 minutos.
10.- Enfriar y rellenar con Deli Cheesecake 2.0.
PROCESO PASTA PREMIUM
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener
una pasta homogénea.
2.- Para la pasta de chocolate agregar 30 g de
cocoa alcalina.
