Tarta de mango creativa

• Tamice la almendra, el almidón y el azúcar glas.
• Bata la clara de huevo y el azúcar hasta alcanzar un pico suave y doble los demás ingredientes.
• Esparza en una bandeja de 60 x 40 cm a 7 mm y hornee.
  
  Tiempo: 12' min
  Tipo de horno: Bandeja
  Temperatura máxima: 190 °C
  Temperatura inferior: 190 °C
  13 % de pérdida de agua

Derrita el chocolate y el praliné a 35 °C, agregue el coco crujiente y el crousticrep, y lamine entre 2 papeles de hornear de 2,5 mm de espesor.

• Remoje previamente la gelatina al menos 15 minutos antes de usarla.
• Use el Patisfrance Starfruit Mangue a 25° C y agregue la gelatina derretida.
• Incorpore la crema batida en la base a 25° C .

• Caliente el Miroir entre 35 y 40 °C, agregue el colorante amarillo para alimentos y vierta sobre el mousse congelado (-18 °C).
• Rocíe algunas partes con colorante alimentario rojo y verde diluido en alcohol.