MÉTODO DE TRABAJO
MINI HAMBURGUESA
1.- Incorporar todos los ingredientes en baja
velocidad por 3 minutos.
2.- Amasar en velocidad media por 8 minutos
hasta obtener una masa elástica.
3.- Temperatura de masa 24/26 °C.
4.- Pesar piezas de masa en un gramaje de
20 g; bolear y colocar en una charola
engrasada.
5.- Fermentar por 30 minutos 35 °C/70 HR o
hasta doblar su volumen.
6.- Barniza con Sunset Glaze; decorar con
ajonjolí o queso parmesano o hierbas finas
o ajonjolí negro.
7.- Hornea 200 °C por 8 minutos.
MONTADO O ARMADO DE MINI HAMBURGUESA
1.- Se rebana el pan por mitad, se untan las tapas con mayonesa light, se coloca lechuga, carne, queso y rodajas de jitomate, se tapa con pan.
