método de trabajo
Base
• Incorpora los ingredientes de la base y en una
mezcladora espiral, bate 2 minutos en baja.
• Amasa 14 minutos en velocidad media, espera hasta
que la masa alcance temperatura de 26-28 °C.
• Para la fermentación en bloque mantenga la masa
durante 30 minutos libre de corrientes de aire.
• Pesa porciones de 60 gramos; dar forma de bolos y
colocar en moldes de corazón previamente engrasados;
reposar 10 minutos y extender dentro del molde.
• Para la fermentación final espera 40 minutos
(36° C - 80% HR) o hasta doblar su volumen; colar
pasta premium y espolvorear azúcar refinada blanca.
• Hornear por 20 minutos a 170 °C
• Decora con pasta premium.
