Pastel Selva Negra Sostenible

• En un tazón para mezclar equipado con un accesorio de paleta, mezcle todos los ingredientes a velocidad media durante 5 minutos.
  
• Esparza la mezcla sobre una estera de silicona hasta un grosor de 5 mm y hornee.
  
  Tiempo: 14' min
  Tipo de horno: Bandeja
  Temperatura máxima: 180 °C
  Temperatura inferior: 180 °C
  8 % de pérdida de agua

Hierva el agua y el azúcar y agregue la griota de carambola. Cepille +/- 5 g porcapa de pastel

En un tazón para mezclar con un batidor, bata la crema a velocidad media o a un pico rígido.

Extiende una capa fina de chocolate templado sobre tiras de papel de hornear y enróllalas en tubos. Déjalas enfriar, luego quita el papel para crear pedazos de chocolate irregulares y quebrados.

• Lleva el agua y el agar a hervor y déjalos hervir a fuego lento durante 2 minutos.
  
• Agregue la mezcla al Topfil finest cherry al 70 % y vierta en moldes de silicona de esfera o media esfera.
• Deje que se enfríe y se asiente.
• Caliente el Harmony Sublimo a 40 °C.
  
• Con un palillo, sumerja cada inserto de cereza en el glaseado.

• Use un anillo individual de 5 cm de diámetro, forrado con acetato.
  
• Corte el pastel de crema satinada a base de plantas 1 cm más pequeño que el anillo.
  
• Prepare un pastel de tres capas, colocando Topfil Finest Cherry en el centro, y termine con una capa de crema sobre un congelamiento.
  
• Desmolde, coloque una roseta de crema batida en la parte superior y agregue la decoración de chocolate en el costado y la cereza en la parte superior.