Delicioso Sombrero de Santa, una receta navideña llena de sabor y tradición.
Ingredientes
MÉTODO DE TRABAJO
Ganache Cardamomo
1. Calienta Ambiante Nata 12 horas antes, calienta
la nata de nuevo con sorbitol y glucosa
aproximadamente 60 °C y viértela sobre el
chocolate.
2. A 35° C, añade Mimetic y batir hasta que
quede perfectamente suave; rellena los moldes
hasta la mitad.
Ganache Avellana
1. Calienta Ambiante Nata con el Trimoline y viértela
sobre el Praliné de Avellana, el chocolate y la
manteca de cacao; tritura hasta que quede
perfectamente suave.
2. A 35°C, añade Mimetic a temperatura ambiente y
vuelve a batir hasta que esté completamente
incorporada. Llena los moldes a 31 °C.
