• Fundir Chocolanté 34% junto con el Praliné de almendras PatisFrance. Añadir Mimetic fundida, almendra fileteada y el Crousticrep; rellenar.
• Fundir la manteca de cacao y agregar laca roja a gusto personal, turbinar perfectamente para pintar el molde de policarbonato; aplicar pintura a 28 °C y con Chocolanté 58% hacer el casco; en punto muerto o antes de cristalizar por completo en el molde y con ayuda de un palillo haremos una línea para separar la mitad del casco.
• Temperaremos Chocolanté 70% y dejaremos espesar
un poco nuestro chocolate para que con ayuda de
una manga hagamos líneas en todos los sentidos en
la otra mitad del casco de nuestro corazón e iremos
poniendo nueces, pistache y arándanos para que se
vean entre las líneas.
• Por último colocaremos el crunch de almendra y
cerraremos nuestro casco.
• Dejar cristalizar y desmoldar.
