1.- Incorporar harina, sal, O-tentic, Sapore Frida
y cerveza.
2.- Amasar en velocidad baja por6 minutos.
3.- Continuar amasando por 6 minutos más en
velocidad alta o hasta que la masa tenga su
mayor elasticidad.
4.- Temperatura de masa 24/26 °C.
5.- Una vez lista la masa se deja reposar en
bloque por 30 minutos a temperatura
ambiente.
6.- Se pesan las piezas de 450 g y se preforman;
se dejan reposar por 10 minutos.
7.- Se forman las hogazas y se dejan fermentar
en Banetones por 12 horas a una
temperatura de 4 °C
(Metodo Overnight).
8.- Al siguiente día, se retira del frío y se prepara
para hornear; se colocan en una charola.
9.- Hornear a una temperatura de 220 °C con
una inyección de vapor al inicio por un
lapso de25 minutos.
