MÉTODO DE TRABAJO
Ganache de caramelo y algodón de azúcar
1. Calentar crema, sorbitol y glucosa, incorporar sobre manteca de cacao y chocolate, al llegar a 32°C incorporar mantequilla y extracto.
2. Emulsionar y bajar a 29°C para rellenar cascos.
Cascos y decoración.
1. Temperar las mantecas de cacao a 30°C y aplicar con ayuda de pincel sobre molde de policarbonato.
2. Pintar con manteca de cacao blanca.
3. Realizar cascos con chocolate, rellenar y cerrar con mas chocolate.
