Pan Danés

Ingredientes

Easy Danés 25 kg.
Huevo 8 L
Agua 4 L
Levadura fresca 300 g
Margarina cremada por paño de 6 kg 1.200 Kg

Método de trabajo

1. Amasar el Easy Danés con el huevo y la levadura por un lapso de 12 a 15 minutos en 2ª velocidad.

2. Comprobar elasticidad o pote.

3. Incorporar 2 L de agua y trabajar hasta recuperar elasticidad.

4. Agregar 2 L más de agua y trabajar hasta que tenga la elasticidad deseada.

5. Dividir en paños de 6 kg y agregar a cada uno la margarina del empaste dando 4 vueltas sencillas en el tablero. Reposar la masa de 60 a 90 minutos y se refrigera hasta el día siguiente.

6. Dar otro dobles, formar las piezas y refrigerar.

7. Siguiente día, fermentar hasta que doble el volumen.

8. Hornear a 180º C por 15 minutos.