Hogaza

Ingredientes

O-tentic Durum 40 g
Agua 700 ml
Harina 1 kg
Sal 20 g

Método de trabajo

1. Mezclar O-tentic con la harina, sal y agregue agua, temperatura final de la masa 28 a 30º C.

2. Para conseguir una mejor absorción, agregue el agua en dos o tres partes, para conseguir que la masa madre se hidrate y mejore el aroma. Se recomienda reposar los bastones de 30 a 40 minutos antes de cortar.

3. Fermentar de 30 a 40 minutos aproximadamente en cámara a 35º C y 70% humedad relativa.

4. Hornear 200º C disminuyendo poco a poco hasta 180º C. El tiempo varía según el tamaño de la pieza.