Figuras de croissant (pañuelos, castañuelas, flor...)

Ingredientes

Tegral Croissant 1000 Kg
Agua 550 ml
Levadura 20 g
total 1570
Empaste, por Kg de masa
Mimetic 32 300 g
Empaste, por Kg de masa total 300

Método de trabajo

1. Mezclar Tegral Croissant, agua y levadura, amasar por 4 minutos en 1a velocidad y 4 minutos en 2a. Checar elasticidad o pote.

2. Reposar la masa por 2 horas en refrigeración.

3. Laminar y empastar con Mimetic 32 a temperatura ambiente. Dar dos dobleces dobles.

4. Laminar del grueso deseado y cortar las piezas.

5. Formar las figuras y fermentar por 4 horas a temperatura ambiente previamente tapadas con un plástico.

6. Pintar con Sunset Glace y hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente. Decorar a su gusto.