Feité relleno de crema

Ingredientes

Mimetic 32 50 g (En la masa)
S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 500 g (Laminación)
Finesse 375 g
Agua 1 L
Harina 1 L
Levadura 50 (Fresca)
Sal 20 g
Azúcar 100 g

Método de trabajo

1. Mezclar agua y Finesse por 4 minutos en velocidad media y reposar por 10 minutos y mezclar por 1 minuto más. Reservar.

2. Amasar por 4 minutos en velocidad baja y 4 minutos más en velocidad alta. Temperatura de la masa 21°C.

3. Empastar y refrigerar por 30 minutos, después dar 2 vueltas sencillas, después refrigerar por 30 minutos más y dar 1 vuelta sencilla.

4. Extender a 4 mm. Pinchar la pieza de masa. Cortar cuadros de 10 por 10 cm.

5. Dejar fermentar por 90 minutos a 28°C. y hornear a 210°C por 18 minutos.

6. Ya fríos, rellenar con la crema.

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