Durum Roll

Ingredientes

Harina 1000 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Agua 700 g
Sapore 40 g Traviata

Método de trabajo

1. Colocar en la amasadora harina, sal, Sapore Traviata y O-tentic, mezclar por 1 minutos en 1a velocidad, agregar el 70% del total del agua y amasar 5 minutos en 1a velocidad y posteriormente 5 minutos en 2a velocidad, revisar elasticidad.

2. Incorporar el 30% del agua restante poco a poco hasta obtener la elasticidad deseada. Dejar reposar sobre una tabla 40 minutos a temperatura ambiente tapada con plástico.

3. Cortar tantos de 70 g y preformar, reposar 10 minutos más tapada con plástico, bolear y meter a cámara de frío 24 hrs. Sacar las piezas formadas de la cámara de frío y fermentar 30 minutos, sajar con 3 cortes.

4. Hornear a 210° C con vapor por 15 minutos aproximadamente.